RECIPES

Garbanzos a la Viviana

 

 

* 250  gramos de Garbanzos o una lata

* 1/2  cucharada de Jengibre (molido) o rallado( opcional)

* 1/2  cucharadita de Tomillo (seco y molido) puede ser cualquier hierba fresca o seca( albahaca, romero, orégano) 

* 1 cucharada de Cúrcuma

* 2 cucharadas de Aceite de oliva o coco

* 1  cucharada de Jugo de limón o vinagre de manzana

* 2  cucharaditas de Páprika

* 2 cucharadas de   achiote( bija) 

* 1  o 2 cucharaditas de Sal( al gusto) si desea usar salsa de soya o inglesa, agregar una cucharada y no usar sal 

* 1 cucharada de mostaza Dijon( opcional) 

 

Instrucciones

 

Si los garbanzos están crudos( Poner en agua la noche antes y hervir al día siguiente, lavar dos o tres veces, luego de hervir) Se puede usar de latas, lavar hasta no ver espuma. Escurrir bien los garbanzos. Tomar una bandeja de horno, cubrirla con papel parafinado. Extender encima los garbanzos. Llevar al horno precalentado y hornear a 200°C durante 10 minutos.

Mientras tanto, poner en un bol el jengibre, el tomillo u otras hierbas, la páprika, bija, la sal, el aceite y el limón o vinagre. Mezclar muy bien.

Si no puede usar el horno.

Poner en un sartén y mezclar todo lo anterior.

 

Dra. Ysabel Viviana Reyes

Salsa pesto casera:

 

Hojas  de albahaca fresca( ideal) se pueden usar secas, pero no da el mismo sabor 

  • 2-3 dientes de ajo.

  • 10-12 cajuiles( cashews, semillas de marañon) se pueden usar almendras o maní a 

  • Sal al gusto

  • 1/2 taza de aceite de oliva extra virgen

Poner todo en el procesador o licuadora hasta que tenga la textura deseada. Se le puede agregar un poco de agua, si está muy espesa. Usar para pastas, ensaladas, tofu, legumbres. 

Receta de lentejas con verduras 

 

1/2 libra de lentejas secas o media bolsa

1/4 de cebolla( opcional)

1 pimiento rojo o verde 

1-2 zanahorias ( opcional) 

1 pedazo de calabaza ( auyama)

1 tomate

2 dientes de ajo

1 hoja de laurel ( opcional) 

2 cucharadas de pimentón ( paprika) 

1 cucharada de cúrcuma 

1 cucharada de bija ( achiote) 

2 cucharadas de Aceite de oliva

Sal al gusto

Hojas de cilantro fresco o seco

1 cuchara de Orégano, albahaca frescos o secos 

Para más facilidad luego de sofreír estos vegetales, excepto la auyama (calabaza) que va a hervir junto a las lentejas. Poner todo en una licuadora o procesador.

Cómo preparar paso a paso lentejas con verduras:

Lava las lentejas hasta que no salga espuma. Poner a hervir a fuego lento o medio hasta que estén listas, no dejar que se ablanden mucho y pierdan la piel.

Limpia, pela y corta  la media cebolla, el pimiento rojo, la calabaza y otros. Poner 2-3 cucharadas de aceite en un sartén amplia. Cuando esté caliente, añade  con un poquito de sal y lava el tomate y córtalo, entonces agregar. 

 

Escurre las lentejas, incorpora a la 

olla mezcla bien con las verduras y añade agua de forma que las cubra al menos un dedo por encima. Pon el tomate y la hoja de laurel. Tapa y cocina a fuego lento hasta que estén tiernas tanto las lentejas como los vegetales en mi caso, más o menos 20 minutos.

 

Mientras hierven puedes agregar 

más aceite de oliva. Una cucharada de 

vinagre de manzana y el ajo triturado, cilantro fresco al gusto. 

Leche dorada:

 

Ingredientes:

 

1/2 taza de agua filtrada hirviendo

1/4 taza de cúrcuma molida orgánica

2 cucharadas de aceite de coco virgen sin refinar( opcional)

3/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

1/2 cucharadita de canela en polvo

1/2 cucharadita de jengibre molido

Una pizca de cardamomo molido (opcional)

1 taza de leche de almendras sin azúcar, leche de coco o leche de tu elección

Miel cruda, miel de maple puro o edulcorante de tu elección (opcional)

Canela molida

 

Paso 1

Combinar el agua, la cúrcuma molida, el aceite de coco, la pimienta negra molida, 1/2 cucharadita de canela molida, el jengibre molido y el cardamomo molido en un tazón pequeño o frasco de mason. Almacenar tapado en el refrigerador hasta por 2 semanas o usar un poco de cada ingrediente a diario. Si se consiguen ya en polvos con todos los ingredientes, más practico.

 

Paso 2

Calentar la leche hasta que esté bien caliente.

 

Paso 3

Incorporar 1 cucharadita de esa pasta de cúrcuma que ya tienes en la nevera. Mezclar bien.

Endulzar como deseas. Espolvorear con canela.

 

Dra. Ysabel Viviana Reyes